Focul, timpul şi modul de frigere, coacere, fierbere la diferite preparate

Focul, timpul şi modul de frigere, coacere, fierbere la

diferite preparate. Cînd mîncarea începe să fiarbă, focul trebuie
întreţinut potrivit, nici prea tare, nici prea slab. Mîncarea
trebuie să fiarbă încet şi acoperită.
Toate mîncările cu sos sunt mai gustoase dacă le punem
să scadă în cuptor 15–20 min.
Cînd pregătim o friptură de curcan, purcel, miel, gîscă,
pulpă de porc, viţel sau berbec, în întregime, focul la început
trebuie să fie mai mic, ca să patrundă căldura încet,
apoi se întăreşte treptat focul, din ce în ce mai mult, pînă
cînd friptura devine rumenă.
La fripturi mai mici facem de la început focul mai tare.
Timpul necesar pentru frigerea unui pui este de 30–45 min.,
a unei raţe – o oră, a unei gîşte – o oră şi jumătate, iar
al unui curcan, aproape două ore.
Sufleurile se dau la cuptor cu 30–35 min. înainte de a fi
servite. Supa de carne trebuie să fiarbă foarte încet şi acoperit
timp de 3 ore. Rasolul gustos şi moale se obţine numai
dacă este fiert la foc scăzut, în vas acoperit, 2½–3 ore.
Unele gospodine cred că pot fierbe carnea repede la foc iute;
este o greşeală, deoarece în acest caz carnea se moaie numai
pe deasupra, în interior rămîne tare oricît ar mai fierbe.
Cînd o mîncare are prea multă zeamă şi trebuie să fie mai
scăzută, după ce este pe jumătate gata, se lasă o parte din
cratiţă neacoperită.
Pîinea se coace la început la foc mic, iar după ce s-a ridicat
bine, se potriveşte focul mai iute. La fel toate preparatele
cu drojdie.
Tortele se coc la foc mic.
Cînd nu avem trebuinţă de cuptor, îl ţinem deschis. Altfel
maşina se strică repede.